Tal y como señala el Dr. Javier Olascoaga, autor y coeditor del libro así como coordinador de la Unidad de Esclerosis Múltiple del Hospital Universitario de Donostia, "en esta obra además de describir qúe es la EM, se recogen los últimos conocimientos sobre la enfermedad y se explica en detalle la importancia de la alimentación a la hora de afrontarla. Para ello hemos contado con la colaboración de más de medio centenar de restaurantes de toda España, que han cedido desinteresadamente sus recetas".

"Aunque se desconoce su causa", explica el Dr. Olascoaga, "existen datos que avalan la posibilidad de que en sujetos con una susceptibilidad genética el desencadenante pueden ser diversos agentes ambientales, entre los que se encuentra la dieta. Aunque hasta la fecha no se baraja como uno de los principales factores, ya que se sigue dando más importancia a la vitamina D, a deteminados virus y al tabaco, existen investigaciones recientes que demuestran que el papel de la alimentación puede ser más relevante".

Lo que está confirmado es que una alimentación sana y variada, que logre una nutrición adecuada, sin causar sobrepeso o una pérdida de peso importante, son aspectos que todo paciente de EM debe tener en cuenta y que, a menudo, como sucede en las personas que no tienen la enfermedad, se suele descuidar.